東急大井町線の荏原町駅近くにあるターキッシュカフェ アンド バー「ドアル」。
お酒中心のお店ですが、キュネフェやバクラヴァといったトルコスイーツや、キョフテなどの食事メニューもあります。
トルコ食品店「ドアル」の姉妹店で、こだわった素材を使ったお店。
この記事では「ドアル」で実際に食べたキョフテとバクラヴァを紹介します。

ターキッシュカフェ アンド バー「ドアル」とは

トルコ食品店「ドアル」の姉妹店

ターキッシュカフェ アンド バー「ドアル」は、荏原町商店街の縁日通りにあるアットホームなお店です。
5軒隣のターキッシュ フード＆ワインマーケット「ドアル」の姉妹店で、2021年にオープン。
水色がアクセントのおしゃれな店内には、鮮やかなトルコランプやナザールボンジュウ（青い目玉型のお守り）が吊るされています。
トルコのポップミュージックも流れ、トルコの雰囲気ばっちりです。

アルコール中心だがトルコ料理もあり

ドリンクメニューが豊富で、お酒やカフェメニューが楽しめます。
昼も夜も同じメニューなので、昼からお酒も飲めますよ。
特にアルコール類の種類が豊富で、トルコワインやエフェスビール、ラクなどがあり、ラクだけでも何種類かありました。
トルコで有名なエフェスビールのザクロ味ノンアルコールも発見。

カフェメニューはトルココーヒーやチャイのほか、伝統菓子のキュネフェやバクラヴァといったスイーツもあり。
キョフテ（ミニハンバーグ）を中心に店主お得意の料理も食べられます。
店主の名を冠した「メテ・スペシャル」は日によって内容が変わるお楽しみメニュー。

ターキッシュカフェ アンド バー「ドアル」で食べた料理

メテ・スペシャル「ティレ・キョフテ」

この日のメテ・スペシャルは「ティレ・キョフテ」（税込1,500円）。
エーゲ海地方のティレの郷土料理で、細長いキョフテです。
ビーフ100％のお肉をバターで焼き、味付けはシンプルに塩のみ。
通常のキョフテのように香辛料は入っていません。
キョフテにトマト＆ヨーグルトソースでいただきます。
トルコでは料理にもヨーグルトをよく使いますが、お肉とヨーグルトも意外と合うんです。
ヨーグルトの酸味でお肉がさっぱりして、ちょうどいい具合に食べられました。
お肉自体も食べ応えがあり、大満足。

そのほかメニューには、イネギョル・キョフテやテキルダー・キョフテもありました。

バター香るピラフ

キョフテに添えられたピラフがまた絶品でした。
バターの香りがふわっと漂って、いいバターを使っているんだろうなとわかります。
店主曰く、バターだけだと香りが強すぎるので、バターとオリーブオイルを使ってピラフを作っているそう。
トルコのピラフはシェヒリエという短いパスタを一緒に入れることが多いのですが、ドアルのピラフにはひよこ豆が入っています。

日によってメニューが変わるので、メテ・スペシャルの内容は店主に聞いてみてくださいね。

バクラヴァ

ドアルのバクラヴァ（税込700円）は、愛知のバクラヴァ専門店「ベイザーデ バクラヴァ」のもの。
日本に住むトルコ人から定評があり、パイ生地のサクッ＆じゅわーがたまらないバクラヴァです。ピスタチオもたっぷり。
甘いシロップが渋めのチャイに合います。

姉妹店のトルコ食品ショップにもベイザーデのバクラヴァを販売していますが、箱売りのみ。
少しだけ試してみたい方はカフェで食べてみてはいかがでしょうか。
入荷時期により品切れのときもありますので、こちらも店主にお尋ねを。

店主のメテさん

カフェを一人で切り盛りするのは、トルコ人オーナーのメテさん。
ヨーグルトやバターなど素材から良いモノにこだわり、トルコ料理への情熱が感じられる方です。
質問に丁寧に答えてくれたり、トルコ料理のことを教えてくれたり、にこやかで気さくな人柄が印象的。
訪れたときは3組いましたが、いつの間にかメテさんを中心にみんなで盛り上がりました。
お料理はもちろん、居心地の良さもまたリピートしたいと思わせてくれるお店です。

姉妹店のトルコ食品ショップ「ドアル」

駅と反対方面に商店街を5軒先に進むと、姉妹店のターキッシュ フード アンド ワインマーケット「ドアル」があります。
トルコワインやビール、オリーブオイル、サルチャ（トマトペースト）など日本ではあまり見かけないトルコ食品が手に入ります。
特にトルコワインの種類は豊富で、右壁一面ワインが並んでいました。
雑貨もあり幅広い品揃え。質にはこだわっているそうですが、値段はそこまで高くない印象です。
例えばレモン入りオリーブオイルは1200円程度。
オンラインショップもありますよ。

【楽天市場】エラー

www.rakuten.ne.jp

ターキッシュカフェ＆バー「ドアル」の基本情報

名称：ターキッシュ カフェ アンド バー ドアル（Turkish Cafe & Bar Doğal）
営業時間：平日14:00～23:30（火曜定休） 　　　　　
　　　　　土日祝12:00～23:30
住所：東京都品川区中延5-12-2 YSビル1F
　　　東急大井町線「荏原町」駅 徒歩3分

まとめ

トルコが好きな方はもちろん、トルコスイーツやアルコールを試してみたい方も気軽に楽しめるお店です。
気に入ったワインなどがあれば、すぐ近くのトルコ食品マーケットで買えるのも嬉しいですね。
ぜひチェックしてみてくださいね。

ケバブは今や日本でも気軽に食べられる身近なものになりつつありますが、ふとした時に食べたくなるのはトルコの家庭料理。
中でもド定番のクルファスリエ（白いんげん豆のトマト煮込み）は、トルコ人が最も好きなおうちごはんの一つです。
そんなトルコ料理が楽しめる、東京神田にある「Intersection Cafe」。
世界の料理やお酒を楽しめるカフェですが、今回はトルコの家庭料理クルファスリエをレポートします。
※追記：「Intersection Cafe」は2024年2月29日をもって閉店しました。

Intersection Cafeとは？

異文化交流の場

東京神田の路地にあるIntersection Cafeは、世界のごはんやお酒を提供するカジュアルなお店。
中でもトルコ料理のメニューが多く、スイーツやサンドイッチ、煮込み料理などトルコのメジャーな食べ物が食べられます。
2階ではセミナーやイベントもでき、異文化交流の場にもなっています。

Intersection Cafe店内の雰囲気

水色がアクセントの可愛らしい店内

水色がアクセントの店内は、明るく可愛らしい雰囲気。
トルコのナザールボンジュなど世界の雑貨もあり、おしゃれながらも異国情緒があふれています。
1階はテーブル席もありますがカウンターがメイン。
2階がテーブル席になっています。

トルコの家庭料理クルファスリエとピラフ

先払いで注文

注文は1階レジでの先払いシステム。
私は「トルコのサラメシ」と謳ったクルファスリエセット（1,200円）を頼みました。
支払いを済ませ、らせん階段を上がり2階へ。
平日の昼間ということもあり、スーツを着た数名がホットサンドを頬張っていました。
コンビーフ（アメリカ）やソーセージ（ドイツ）、キョフテ（トルコ）など、いろいろな国のホットサンドがあります。
ホットサンドもいいなと思いながら、クルファスリエが早々に運ばれてきました。

クルファスリエとは？

クルファスリエとは白いんげん豆のトマト煮込みのこと。
玉ねぎや牛肉、ひき肉なども入れて煮込みます。
日本でいうカレーや肉じゃがのような位置づけで、それぞれ家庭の味が出る料理。
ピラフ（バターライス）と一緒に食べるのが一般的です。

トルコのピラフとは？

日本のピラフとは違って、トルコのピラフはバターライスです。
ショートパスタも入れるのがトルコ流。
たっぷりのバターでショートパスタをいため、お米と一緒に炊きます。
バターの香りで食欲をそそりますが、使用するバターの量はびっくりするほど多いのだとか。
そこは知らぬが仏で美味しくいただきましょう。

日本人好みの優しい味

Intersection Cafeのクルファスリエは、トルコ産の白いんげん豆やショートパスタを使用。
お肉は牛ひき肉を使っています。
スパイスを使うことが多いトルコ料理ですが、クルファスリエはスパイスを使いません。
くせがなく日本人好みの食べやすい味で、美味しくいただきました。
ほくほくの白いんげん豆と優しい味で、どこか懐かしく感じました。
バターの香り豊かなピラフとも相性ばっちりです。

サイドメニューのナッツドレッシング味のマカロニサラダと濃いめのアイスコーヒーも美味しかったです。

ランチ以外のメニュー

専門店のバクラヴァが食べられる

カフェタイムではトルコの伝統菓子バクラヴァやアイスなども食べられます。
バクラヴァは日本で唯一のバクラヴァ専門店「ベイザーデ バクラヴァ」のもの。
変わり種のナザールボンジュかき氷もありました。
ディナーでは世界のお酒も出していて、トルコでメジャーなエフェスビールやラクも飲めますよ。

Intersection Cafeへのアクセスと営業時間

地下鉄徒歩5分以内の立地

■Intersection Cafe／インターセクション カフェ
アクセス：千代田区神田須田町1-21-2 　
　丸ノ内線淡路町駅A3出口徒歩4分 　
　都営新宿線小川町駅A3出口徒歩4分 　
　銀座線神田駅6出口徒歩5分
営業時間：11:30～22:00（2022年8月現在は21時閉店）
　　ランチ（11:30-17:00）、カフェ（14:00-17:00）、ディナー（17:00-22:00 ／LO 21:00）
定休日：日曜定休、土曜日は変則的
公式ウェブサイトはこちらから

まとめ

クルファスリエは素朴な味で、バターたっぷりのくせになるピラフとぴったり。
トルコ人が大好きな家庭の味です。
そんなトルコの家庭料理をカフェで気軽に食べらえるのは嬉しいですね。
お店の方々も明るく気さくで、居心地の良いお店でした。

今や世界中どこにでもあるカフェ、実はトルコが発祥と言われています。
オスマン帝国時代にイスタンブールに入ったトルココーヒーは、一気に流行し帝国中に広まりました。
そのコーヒーの広まりとともに、カフェ文化も開花。
オスマン帝国時代にできたコーヒーハウスが、現在のカフェの原形と言われています。
今回は、トルココーヒーやカフェの歴史について徹底解説。トルコからヨーロッパへのコーヒーの伝播についても紹介します。

トルココーヒーとは？

コーヒー粉を水から煮出す淹れ方

トルココーヒーとは、コーヒー豆のことを指すのではなく、淹れ方を指します。
コーヒー粉を水から煮出し、その上澄みだけを飲むスタイル。
ジェズヴェ（イブリック）と呼ばれるひしゃく型の小さな鍋を使うのが特徴です。

2013年には「トルココーヒー文化と伝統」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。
熱した砂で煮立たせるのが伝統的なトルココーヒーの淹れ方です。

占いもできるトルココーヒーとは？トルコ人直伝の入れ方や特徴を紹介！

トルココーヒーとは、コーヒーの粉を水から煮出し、その上澄みだけを飲むコーヒーのこと。 オスマン帝国時代から親し...

torukotabibu.com

2021.07.18

トルココーヒーの歴史

トルココーヒー誕生の経緯

オスマン帝国に初めてコーヒーが持ち込まれた経緯には2つの説があります。
1つ目は、イエメン県知事であるオズデミル将軍がイエメンで飲んだコーヒーを好み、イスタンブールに持ち込んだ説。

2つ目は、2人のシリア人起業家が持ち込んだという説です。
いずれにしても16世紀にコーヒーがオスマン帝国に持ち込まれ、トルココーヒーが誕生しました。

トルココーヒーの定着

はじめは、政治家や宮殿の高官など上流階級だけの飲み物だったトルココーヒー。
邸宅や宮殿では、コーヒー専属の人が雇用されることもあったそうです。
その後、短期間で帝国中に広まりました。

トルココーヒーが広まった理由の一つは、おしゃべり好きなトルコ人の性格。
トルコでは、人が集まり談笑する文化が根付いています。

はじめは富裕層の飲み物だったトルココーヒーは、庶民にも人気が高まり、オスマン帝国の人々にとって欠かせないものとなりました。

世界初のカフェ

トルココーヒーの誕生から間もなくの1554年、世界初のコーヒーハウス「Kiva Han（キヴァ・ハン）」が誕生します。
場所は、エジプシャンバザール隣のタフタカレ。
オスマン帝国の中心地トプカプ宮殿にも近い場所です。
このコーヒーハウスはカフヴェハーネと呼ばれました。
その後Kiva Hanに続いてカフヴェハーネが急増。
16世紀終わりには、イスタンブール旧市街に600軒以上ものカフヴェハーネがあったそうです。

文化形成の中心だったカフェ

カフヴェハーネは、文化、哲学、宗教が語られる文化の中心地でした。
宗教上男女別の社会のため、カフェに集まるのは男性だけ。
女性は女性専用のハマムなどでコーヒー文化を作りました。
コーヒー占いも女性が集まるコミュニティから生まれた文化です。
しかし、モスク離れや治安が懸念されたことなどから、コーヒーが禁止された時期もありました。
何度か禁止と再開を繰り返しますが、コーヒー文化が衰退することはありませんでした。

ヨーロッパへの伝播

伝播の事例

17世紀に入り、トルコからヨーロッパへコーヒー文化が広まります。
トルココーヒーは、はじめにヴェネチアに伝わり、その後イギリスやフランスなどヨーロッパ諸国に伝わりました。
フランスでコーヒーが注目を浴びたのは、トルコ大使スュレイマン・アーのパリ着任がきっかけ。
彼はパリに滞在中、コーヒーサロンを開き社交場としたのです。
それから、パリの富裕者層にコーヒーが定着していきました。

単語「コーヒー」の派生からわかる伝播

コーヒーという単語からもトルコからヨーロッパへのコーヒーの伝播がわかります。
トルコ語でコーヒーを指すKahveはアラビア語のkahvaが語源。
一説では、エチオピアのコーヒー生産地がKaffaと呼ばれていたことが語源とされています。
オスマン帝国でKahveと呼ばれ、その後ヨーロッパへ渡り、各国でcafe, caffe, koffie, coffeeなどと変化していきました。
多少の違いはあっても、コーヒーという単語は、多くの国で似た音声で使われています。

まとめ

おしゃべり文化に欠かせないトルココーヒー

おしゃべり好きなトルコ人から生まれたトルココーヒーとカフェ文化。
当時のカフェは、ただおしゃべりするだけではなく、学びの場の意味合いがありました。
トルココーヒーは人と人を結ぶツールだったのです。

現在、日常的にはトルココーヒーよりチャイの方がよく飲まれていますが、
おもてなしなど大事な場面では、トルココーヒーが出されます。
トルコの文化として、今もなお欠かせない飲み物なのです。

トルココーヒーとは、コーヒーの粉を水から煮出し、その上澄みだけを飲むコーヒーのこと。
オスマン帝国時代から親しまれているコーヒーです。
コーヒー文化はオスマン帝国からヨーロッパへ渡り、独自のスタイルに変化していったと言われています。

ペーパーやネルドリップコーヒーは、トルココーヒーが生まれてから約100年後にできたスタイル。今回はそんな歴史あるトルココーヒーの作り方や特徴などを紹介します。

トルココーヒーとは

水から煮だし上澄みを飲む

トルココーヒーとは、淹れ方を指すもので、豆の種類のことではありません。
トルココーヒーは、コーヒーの粉を水から煮だし、コーヒーの上澄みだけを飲むのが特徴。
一般家庭ではガスコンロを使いますが、熱した砂で作るのが伝統的な方法です。
一般的なコーヒーよりも苦みがあるため、砂糖入りがおすすめですよ。
トルココーヒーには伝統菓子ロクムも添えるのが一般的です。

ユネスコ無形文化遺産に登録

トルココーヒーはトルコ文化に深く根付いています。
2013年には「トルココーヒー文化と伝統」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。
トルココーヒーの普及とともに生まれたカフェ文化はトルコが発祥。
当時のカフェは、文化、芸術、哲学が語られる場所で、大切な社交場でした。

「一杯のコーヒーは40年（長年）の思い出になる “Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır”」はトルコで有名なことわざ。少しの親切でもいつまでもその人の心に残るという意味で使われています。

トルココーヒーの作り方

材料と道具

トルココーヒーの粉は、深煎りで、細かく挽いたパウダー状です。
ジェズヴェ（イブリック）と呼ばれるひしゃく型の小さな鍋を使用。
コーヒーカップはエスプレッソに使うデミタスカップほどの大きさです。
通常ガスコンロの火で作りますが、熱した砂で煮立たせるのが伝統的な方法です。

レシピ

1.コーヒーの粉約6g、水約65ml、砂糖（お好みで）をジェズベに入れる
砂糖は後入れ禁止！カルダモンを入れることもあり
2.弱火で煮だす
3.泡がたったら一度火から離す
4.かき混ぜて再度火にかける。これを3回ほど繰り返す
5.細かい泡が立ったら、まず泡のみカップへ入れる
6.残ったコーヒーを再度煮だし、カップへ注ぐ

美味しいトルココーヒーは、きめ細かい泡が立っています。
泡を作るポイントは、冷水を使うこと、熱する前にしっかりかき混ぜること、弱火でじっくりと火を入れることです。

砂糖の量

トルココーヒーを作るとき、はじめに砂糖の量を確認します。砂糖の量は下記の4段階。
1.シェケルリ（Şekerli）=砂糖多め
2.オルタ・シェケルリ(Orta şekerli)＝砂糖普通
3.アズ・シェケルリ(Az şekerli)＝砂糖少なめ
4.サーデ(Sade)、シェケルスィズ(Şekersiz)＝砂糖なし

トルココーヒーの飲み方

上澄みだけを飲む

コーヒーを淹れたあと、粉が底に落ちるまで少し待ちましょう。
粉が落ち着いた後、上澄みだけを飲みます。
上澄みだけを飲んでも多少の粉が口に入りますが、トルココーヒーとセットで出てくる水を飲んで口の中の粉を流しましょう。

トルコのコーヒー事情

トルココーヒーは特別な日やおもてなしに

トルコでは、日常的にはチャイのほうがよく飲まれますが、特別な日やおもてなしにはトルココーヒーが欠かせません。
もちろん日本でおなじみの一般的なコーヒーも飲まれています。
トルココーヒーは「トゥルク・カフヴェスィ」、一般的なコーヒーは「ネスカフェ」と呼び区別しています。
最近では、トルココーヒーメーカーが売られていて、簡単にトルココーヒーを作ることが可能になりました。

トルココーヒーにまつわる習慣

粉の模様で占いをする

粉ごと煮だすトルココーヒーは、コーヒーカップの底に粉が残ります。
トルコでは、この粉を使ってコーヒー占いをする習慣があります。

占い方：
1.飲み終わったコーヒーカップをソーサーに裏返して被せる
2.願いを込めながら、3回時計回りに回す
3.ソーサーがカップの上になるようひっくり返す

コーヒーの粉の模様を見ながら占います。
トルコではトルココーヒー占いの専門店もあり、とくにイスタンブール ベイオール地区のコーヒー占いが有名ですよ。
もちろん友人通しで気軽に占うこともできます。

花嫁がトルココーヒーを振舞う

トルココーヒーはトルコ文化に根付いた飲み物で、特別な日やおもてなしに欠かせません。
トルコでは求婚のため花婿が花嫁の家を訪れた際、花嫁がトルココーヒーを振舞う習慣があります。
泡立ちのいい美味しいトルココーヒーか、花嫁の腕が試されるのです。
花婿のトルココーヒーにだけ塩を入れるという風習も。
花嫁のための忍耐力を図るためだそうです。
花婿は、いやな顔せず塩入りコーヒーを飲まなければいません。
ちょっとしたお楽しみイベントのような位置づけです。

トルコでトルココーヒーを買うなら

クルカフヴェジ・メフメット・エフェンディ

トルココーヒーの粉の有名店と言えば「KURUKAHVECİ MEHMET EFENDİ（クルカフヴェジ・メフメット・エフェンディ）」。
トルコでは誰もが知っている名店です。お土産におすすめですよ。

東京でトルココーヒーを飲むなら

伝統的方法でトルココーヒーが飲める店

東京でトルココーヒーが飲める場所を紹介します。
下北沢のザ・モスク・コーヒーでは、砂を熱して煮だした本格的なトルココーヒーが飲めますよ。
日本人オーナーがトルコで作り方を学んできたそうです。
その他、トルコ料理店でもトルココーヒーが飲めますよ。

まとめ

手間暇かけて作られるトルココーヒー

ジェズベで水から煮だすトルココーヒーは、小さいながらも手間暇詰まった一杯。
普段私たちが飲むドリップコーヒーとは味も見た目も違います。
コーヒーを飲んだ後、さらに占いまでできるお楽しみ要素もありますよ。
トルコの歴史や文化に深く根付くトルココーヒー、ぜひ一度試してみてくださいね。

カフェはトルコ発祥？トルココーヒーとカフェの歴史を徹底解説！

今や世界中どこにでもあるカフェ、実はトルコが発祥と言われています。 オスマン帝国時代にイスタンブールに入ったト...

torukotabibu.com

2021.07.25