トルコ料理は、フランス料理・中国料理と並んで世界三大料理の一つと言われています。
この世界三大料理の共通キーワードは「宮廷料理」。かつては大帝国を有していた国々で、豊富な食材で自国の食文化を発展させたのです。

この記事では、トルコ料理とは何か、なぜ世界三大料理なのかについて紹介します。

トルコ料理とは？

肉・魚介・野菜と豊富な食材を使う

トルコはイスラム教を信仰する国なので、豚肉は食べません。
肉料理には、羊・鶏・牛肉を使います。
トマトやなすなど野菜類が豊富で、強い日差しのためか、味も濃くみずみずしい食材が多くあります。

野菜と肉をバランス良く組み合わせて、スパイスやトマトペーストで味付けします。
スパイスと言っても、カレーのようにスパイシーなわけではなく、ほどよい味付けです。

地中海、エーゲ海、黒海、マルマラ海と4つ海に囲まれたトルコは、魚介類も豊富です。
イスタンブールのサバサンドは観光客に人気ですが、黒海地方と言えば片口イワシが有名。
また、トルコの街中にはミディエ・ドルマスというムール貝のピラフ詰めを売る屋台多く見かけます。
トルコ料理は肉だけではなく魚介類も少なくありません。

また、トルコはオリーブの一大産地で、トルコ料理にはオリーブオイルが欠かせません。
特にエーゲ海地方の料理にはオリーブオイルがたっぷり使われます。

世界三大料理は誰がどう決めた？

キーワードは宮廷料理

世界三大料理はフランス料理、中華料理、そしてトルコ料理と言われています。
これは、だれが決めたのか明らかにはなっていませんが、西洋の料理研究家が決めたのではないかと言われています。
はっきりしているのは、三大料理＝人気料理ではないということ。
三大料理に共通しているのは、「宮廷料理を通して食文化を発展させた歴史を持つ」ことです。
フランスも中国もトルコもかつては世界を揺るがす大帝国でした。
豊富な食材とスパイスが集まり、繊細な食文化を発展していったのです。
そのことが、三大料理のゆえんと言われています。

トルコ料理が世界三大料理の理由

歴史的・地理的な要因

トルコ人は、元々中央アジアからきた遊牧騎馬民族。
ヨーグルトやチーズなど発酵食品は遊牧民にとって必要不可欠で、暮らしの中で発酵食品をつくる技術を発展させていきました。

また、トルコはシルクロードのアジアとローマをつなぐ中継地点でした。
人とモノが行き交う中で、必然と他国の珍しい食材やスパイス、食文化までもトルコに入り込んでいきます。
例えば、トルコのマントゥは、中国から伝わったミニギョーザのようなもの。
ギョーザの形のみが伝わって、たれはヨーグルトソースをかけるのがマントゥです。
アジアとヨーロッパと中東の中間地点である地の利が、トルコの食文化を豊かにしました。

今日のトルコ料理に最も大きな影響を与えたのはイスラム圏の国々だと言われています。
メニューの名前を見ても、ハンバーグの原形と言われるキョフテはペルシャ語起源、ケバブはアラビア語語源。
そのほかにもイスラム圏由来のメニュー名が多く存在します。

また、オスマン帝国時代には地中海地域の3分の2を支配したことから、さまざまな魚介類を手に入れることが可能になりました。
オスマン帝国の拡大とともに、幅広く食文化も発展したのです。

宮廷料理としてトルコ料理が発展

トルコ料理が発展したのはオスマン帝国時代。
世界各地から集められた食材は、皇帝や貴族が住むオスマン帝国の中心地「トプカプ宮殿」で振舞われました。
各地から腕の良い料理人が集められ、毎日宮殿に住む4000人以上の人たちのため料理を作っていました。
いつしか、トプカプ宮殿は「味の研究所」と呼ばれるように。
宮廷料理のレシピ数は約1万と言われ、ナス料理だけでも400種類はあったそうです。

シェフたちが競い合い、豊富な食材やスパイスを使って日々新たらしい料理が生み出され、オスマン帝国独自の料理文化が発展していったのです。

トルコ料理の歴史がわかる観光スポット

トプカプ宮殿の厨房

約400年もの間、トプカプ宮殿の厨房はフル回転で稼働していました。
厨房は、約5000平方メートルにもおよび、20の煙突があります。
現在、トプカプ宮殿では厨房跡が見学できます。
当時使われていた豪華な食器の数々が展示されていて、中には中国や日本など東洋の陶磁もありますよ。

東京で食べられる宮廷料理

「ブルガズアダ（Burgaz Ada）」

東京都の麻布十番にある「ブルガズアダ」は、トルコの宮廷料理レストランです。
イスタンブールでも数件しかない宮廷料理レストラン、日本ではもちろんここだけ。
トルコ料理というとケバブなどのファストフードを思い浮かべる方も多いでしょう。
しかし、宮廷料理はまったくの別物。
ここでは繊細なコース料理をいただくことができます。
記念日など特別な日におすすめですよ。

ブルガズアダ［Burgaz Ada］｜オスマントルコ宮廷料理｜麻布トルコ料理

www.burgazada.jp

まとめ

宮廷料理から発展したトルコ料理。フランス料理、中国料理と並ぶ世界三大料理と呼ばれるまでになりました。
トルコ料理は、ケバブやサバサンドだけではなく、豊富な食材やスパイスなどを使った奥深い料理です。
トルコ旅行の際にはぜひさまざまなトルコ料理に挑戦してみてくださいね。

銀座コリドー街にある「Istanbul（イスタンブール）」は日本で最初に誕生したトルコ料理レストラン。
ケバブや煮込み料理などの豊富なメニューに加えて、アルコール類の品ぞろえもばっちり。ランチもディナーも楽しめるレストランです。
そんな老舗レストランイスタンブールで、実際に食べたおすすめメニューを紹介します。

イスタンブール銀座店とは

日本初のトルコ料理レストラン

日本初のトルコ料理レストラン「イスタンブール」の創業は1988年。
銀座のコリドー街沿いにあり、銀座、新橋、有楽町駅からもアクセスの良い場所にあります。
店内はチューリップ柄のイズニックタイルが張られ、まるで現地のような雰囲気。
いつもお客さんでいっぱいで、賑やかなレストランです。

実際に食べたメニュー

レンズ豆のスープ

トルコのスープと言えばこれ。家庭でもレストランでもよく飲まれる定番スープです。
濃厚なレンズ豆はしっかりした味。
満足感のあるスープです。

ドネル・ケバブ

薄切りの牛肉を串に重ね刺して、回しながら焼いたもの。
お肉は柔らかく食べやすく、ボリュームも満点。
たっぷりかかったトマトベースのソースは濃厚な味でお肉とよく合います。
添えられているピラフや焼き野菜も美味しいですよ。

お得なランチ

4種類から選べる

お得にトルコ料理を食べてみたい方にはランチセットがおすすめ。
ケバブや日替わりランチなど、4種類から選べます。
スープ、サラダ、ドリンクがついて1,320円（2023年9月時点）。
おひとり様ランチにもぴったり。

お酒と楽しめるディナー

前菜から肉料理まで豊富なメニューが揃う

トルコ料理を楽しみたい方やお酒を飲みたい方にはディナーがおすすめ。
前菜からスープ、肉料理、魚料理とあらゆるトルコ料理を網羅したメニューです。
アラカルトはもちろん、コース料理もあります。
食事会や飲み会の場としてもOK。
お酒類の種類も多く、トルコ産のワインやラク、エフェスビールなどが飲めますよ。

まとめ

イスタンブールの店内はまさにトルコにいるような雰囲気。
トルコ人の定員さんは日本語が話せて、オペレーションも見事です。
おひとり様ランチから食事会まで幅広く使えるレストランです。

トルコ発バクラヴァの老舗ブランドナーディル・ギュル。
トルコで最も有名な老舗菓子店で、昨年オープンした松屋銀座店は海外第一号店。
最近では日本のメディアでも取り上げられ、注目を浴びつつあります。

そんなナーディル・ギュルの定番商品はピスタチオやくるみが入ったバクラヴァですが、期間限定の商品も度々登場。
今回は2023年に発売されたナーディル・ギュルの期間限定商品を紹介します。

ナーディル・ギュルとは

トルコの老舗菓子店

ナーディル・ギュルはイスタンブールにある老舗菓子店「カラキョイ・ギュルリュオール」の海外向けブランド。
2022年に海外初出店となる松屋銀座に常設店舗を構えました。

ナーディル・ギュルのバクラヴァの特徴は、シロップがたっぷりかかっているのに時間が経ってもパイ生地のサクサク感が残っていること。
質の高いトルコ産ピスタチオやクルミもふんだんに使われているのも、ナーディル・ギュルならではです。

ナーディル・ギュルの期間限定商品

チョコレートピスタチオバクラヴァ

2023年1月から販売されたバレンタイン限定商品。
パイ生地にはベルギー産のダークチョコレートを練り込まれています。
茶色の生地だと幾重にも重なる層が映えて、生地職人の洗練された技がよくわかります。
チョコレートの味は控えめで、バクラヴァ本来の味のほうが強め。
バクラヴァとしてしっかり楽しめます。

銀座はちみつバクラヴァ

松屋銀座の「銀座はちみつフェア」の一環で出された日本限定商品。
銀座でとれたハチミツとオレンジピールとシナモンの相性がばっちりで、限定商品の中で個人的にいちばん好きな味。
苦みのあるオレンジピールと甘いバクラヴァとのバランスが良かったです。
2個入り1,350円でもう少しお手頃価格だったら・・・という思いも少なからずあります。

コールドピスタチオバクラヴァ

バクラヴァと言えばパイ生地がパリッとして、後からたっぷりのシロップがじゅわーとくるのが特徴。
しかし、コールドピスタチオバクラヴァは牛乳に浸されていてしっとりしています。
ミルクレープのような舌触りで、生地一枚一枚の食感はちゃんと残っています。
もちろん、ピスタチオもたっぷり。ザクザクと食べ応えがあります。
チョコフレークは馴染みのある味で、食べやすく仕上がっていますよ。
通常のバクラヴァよりも軽く食べられます。

まとめ

季節ごとに違ったバクラヴァが楽しめる

紹介した期間限定商品はどれもおすすめ。
銀座はちみつバクラヴァのように日本でしか販売されないレアな商品もありますよ。
定番バクラヴァをすでに食べた方、ぜひ季節ごとのバクラヴァも試してみてくださいね。

「イズミル」は東京の阿佐ヶ谷駅すぐそばにあるトルコ料理レストランです。
日本人向けアレンジなしの本格的なトルコ料理が食べられて、ダントツで美味しいトルコ料理店です。
知る人ぞ知る名店で、食べログ「アジア・エスニック TOKYO 百名店2022」にも選出されていますよ。
この記事では、私が実際に食べたイズミルのおすすめメニューを紹介します。

イズミルとは

本格トルコ料理が食べられるレストラン

イズミルは前身の板橋店も含めて20年以上も続く、老舗トルコ料理レストランです。
店内のカウンターはチューリップのイズニックタイルで飾られ、トルコ情緒たっぷり。
週末ともなると満席が続きますが、騒がしいこともなく大人な雰囲気のレストランです。

店主のエリフさんはトルコ調理士協会日本代表にも選ばれていて、味は折り紙つき。
本場トルコの味を美味しく食べられます。
エリフさんやスタッフの方は気さくな人柄で、初めての方でもおすすめや食べ方など教えてくれますよ。

実際に食べたイズミルのおすすめメニュー

チョバン・サラタス（羊飼いのサラダ）

トルコの定番サラダ。小さめに切られたキュウリ、タマネギ、トマトにスマックというスパイスを加えたもの。さっぱりとして前菜にぴったりです。

その他、前菜にはメゼもおすすめです。

イマム・バユルドゥ

「お坊さんが気絶するほど美味しい」という意味のナスの冷菜。
トロトロのナスとたっぷりの玉ねぎが絶妙です。
冷菜ですが、満足感のある一品。

レンズ豆のスープ

レンズ豆のスープは代表的なトルコの家庭料理。
シンプルですが、コクのある絶品スープ。ほっとする味です。

ピデ

ピデとはトルコ版ピザのこと。中身はほうれん草とタマネギ、ピーマン、チーズで、トマトソースは入っていません。
イズミルのピデは、生地が軽くて香ばしく、さくっと食べられます。
焼き立てアツアツのうちに食べるのがおすすめ。

ラフマージュン

クリスピー生地にスパイシーなひき肉や野菜を乗せ、パリッと焼いたもの。
トマトとルッコラを乗せレモンを絞り、くるっと巻いて食べます。程よいスパイスで、辛くはありません。
野菜たっぷりでさっぱりと食べられますよ。

シシ・ケバブ

こちらは羊肉の串焼き。
お肉が新鮮でジューシー、いやな臭みもなく食べられます。
トルコのスパイスも程よく効いていて、辛さはありません。
付け合わせのピラフ、玉ねぎサラダ、焼きトマトもすべて美味しいですよ。

本日の煮込み料理

トルコは煮込み料理の種類も豊富ですが、この日のメニューはイズミル・キョフテでした。
ミニハンバーグのキョフテとジャガイモを煮込んだイズミルの郷土料理ですが、トルコ全土で食べられている定番の煮込み料理。
スパイスの利いたキョフテとホクホクのジャガイモがとてもマッチして、食べ応えがあります。
トマトベースのスープもコクがあって美味しい一品です。

マントゥ

ミニ水餃子のようなものですが、ソースはニンニク入りヨーグルトとバターで、スマックなどスパイスもたっぷりかかっています。
日本では出会わない組み合わせですが、トルコでヨーグルトはソースやサラダなど料理に使います。
マントゥとヨーグルトソースも相性が良く、さっぱりと美味しいですよ。

エキメッキ

サクフワで香ばしい、トルコでおなじみのパン。
トルコの主食はパンで、その消費量は世界一位。エキメッキは食事の際必ず一緒に食べます。
手が止まらなくなるので要注意。

バクラヴァ

バクラヴァはテイクアウトにしてもらいました。
甘いシロップが染み込んだ何十層ものパイ生地がやみつきになります。

エフェスビール

トルコの看板ビールで、軽くてさっぱり、飲みやすいビールです。
肉料理との相性もばっちり。

そのほかワインやトルコのお酒ラクなどもあり、アルコールのラインナップも豊富。

チェリージュース

ちょっと渋さも残る、濃厚なチェリージュースです。
甘いだけではない、凝縮された美味しさがありますよ。

チャイ

最後はチャイで。食事のあとに飲みたくなるトルコの紅茶です。
砂糖はお好みで。

イズミルの基本情報

事前予約が安心

アクセス：JR中央線 阿佐ケ谷駅北口から徒歩1分（パサージュ 2F）
営業時間：17:30～23:00（月曜定休）
予約：TEL 03-3310-4666
※週末は満席になることが多いので、事前予約をおすすめします。

まとめ

メニューに外れなし

どの料理を選んでも外れなしのお店。
正直トルコで食べたときはそうでもなかった料理も、イズミルで食べると美味しいと思うメニューもあります。
初めての方やいろいろ試してみたい方にはコース料理もありますよ。
本格トルコ料理を食べたい方はイズミルがおすすめです。

ピデとはトルコ版ピザのことで、トルコの定番メニューの一つです。
ピザのようにチーズやトマトソースは必ずしも入っていないため、お総菜パンに近いピデもあります。
トルコには地域ごとにもご当地ピデがあり、そのスタイルはさまざま。
中でも、黒海地方のサムスンやトラブゾンのピデは美味しいことで知られています。

そんなトルコのピデが今コストコでも買えるんです。
今回はトルコのピデの特徴や種類、そしてコストコで買えるピデについてもご紹介します。
コストコユーザーの方はぜひチェックしてみてくださいね。

ピデとは？

舟形のトルコ版ピザ

ピザとピデは似た言葉ですが、ピザのルーツはピデにあり、という説もトルコにはあります。
丸型のピザとは違って、多くのピデは舟形をしているのが特徴。
ピデには具材が乗ったイチリ・ピデと具材が入っていないピデがありますが、一般的にピデと言えばイチリ・ピデを指すことが多いです。

ピデの種類

イチリ・ピデ

具材が乗ったピデを指すイチリ・ピデには、ひき肉、チーズ、ほうれん草、ソーセージ、鶏肉、など、さまざまな種類があります。日本と同じようにミックスピデもあります。ひき肉やチーズと一緒に卵を乗せて、半熟状態でトロトロ卵をつけながら食べるピデもトルコでは人気。

ラマザン・ピデ

ラマザンとは断食月のこと。
ラマザンでは日が出ている間は何も食べず、日の出前（サフール）と日没後（イフタール）に食事をとります。
ラマザン・ピデとはラマザン時に食べらている、具材が入っていないシンプルな丸型パンのこと。ふっくら厚めで、ごまとクミンシードが振られているのが特徴です。

ラフマジュン

ピデよりもさらに薄い生地に、細かくしたひき肉、パセリ、玉ねぎ、にんにく、スパイスなど乗せてオーブンで焼きます。
チーズは使わず、ピリ辛でパリッとした食感。
食べるときはトマトや玉ねぎなどの生野菜を挟んでレモンを絞り、ラップサンドのように食べます。
ラフマジュンはトルコだけではなく、アラブ世界でもよく食べられているファストフート。
ラフマジュンはピデの仲間で、ピデかラフマジュンかという論争が起こることもあるとか。

ご当地ピデ（地域名／ピデ名）

トラブゾン／スュルメネ・ピデ

出典：By kardeşler karadeniz …, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons

バターが添えられた丸型のピデ。黒海地方は良質なバターの生産地でピデにはよくバターが使われますが、スュルメネ・ピデにも黒海バターをたっぷり使用しています。
チーズと卵が定番ですが、具材が乗ったものもあります。
バターやチーズで油分が多いため、パンと一緒に提供されます。
また、生地は他のピデと比べて水分量が多めで、食べ応えがあるピデですよ。

サムスン／バフラ・ピデ

出典：By E4024, CC BY-SA 4.0,via Wikimedia Commons

サムスンには地域ごとに名物ピデがありますが、中でもバフラ地区のバフラ・ピデが有名です。
細長いクローズピデで、具材を薄い生地で巻いて焼き上げるバフラ・ピデ。
具材はシンプルにひき肉と玉ねぎがメインで、チーズが入ることもあります。
仕上げにバフラ産のバターをたっぷり塗るのが特徴。

コンヤ／エトゥリ・エキメッキ

出典：By Mardetanha, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

「エトゥリ・エキメッキ」とは肉入りパンという意味ですが、実際はひき肉入りのピデのこと。
薄くて長いのが特徴です。1～2メートルほどの長さで、とにかくインパクトがあるピデ。クリスピー生地のような食感で、サクサク食べられます。

アイドゥン／イェニパザル・ピデ

パムッカレとエーゲ海の間にあるイェニパザルは、チッタスローにも登録されている小さな町。
ここの名物ピデは小さめの丸型のピデ。
ゴマペーストやひき肉入りが入っていて、バターをのせ特産のトゥルンチと呼ばれるビターオレンジを絞って食べるのが主流です。

サフランボル／サフランボル・ピデ

ほうれんそう、ひき肉、たまねぎ、パセリなどを生地で巻いて焼いたもの。
クローズタイプのピデで、生地は薄め。
ほうれんそうがメインなので、さっぱり食べられます。

コストコで冷凍ピデが買える

商品名は「フラッドブレッド」

「フラッドブレッド」の名前で売られているコストコのピデ。
冷凍コーナーにあり、値段は2,158円（税込）。
原産国もトルコで、トルコらしいパッケージです。
10個入りで、細長い舟形をしています。具材はトマトとチーズのみ。バジルやタイム、オレガノのハーブも入っています。
具材がシンプルな分、アレンジが効くのが嬉しいですね。
パッケージにもナスや卵が乗ったアレンジ写真が載っています。

作り方

オーブンを約230度で余熱する。
凍ったままのピデを袋からだし、天板に乗せ7－9分加熱する。
オーブンから取り出し、5分冷ましてから食べる。

食べた感想

厚めの生地でチーズがたっぷり入っているので、食べ応えがあるピデです。
チーズにハーブがたっぷり入っていて、ハーブの味が全面に出ているため、好き嫌いは分かれるかもしれません。
卵やトマト、ほうれん草などをトッピングしたほうが、チーズとのバランスが取れ美味しく感じました。

まとめ

小麦文化が発達しているトルコのピデは生地から美味しく、種類もさまざま。
スパイスが強くないので、日本人にも食べやすい味です。
ご当地ピデはその土地の名産を使っていることが多く、特に美味しいです。
日本でもコストコのほかトルコでレストランでも食べられますよ。気になる方はチェックしてみてくださいね。

横浜高島屋のB1食料品フロアにある「ールヴァーン デリカッセン」は、アラビア・地中海料理がテイクアウトできるお店。エキゾチックかつダークな雰囲気で、ひと際目立つ店構えです。

今回紹介するのは、カールヴァーンのスイーツメニューの一つである「バクラヴァ」。バクラヴァは最近日本でも注目されつつある中東・地中海スイーツです。
通常、バクラヴァにはピスタチオやクルミを使いますが、カールヴァーンのバクラヴァにはデーツが入っているんです。

雑誌『エル・グルメ(ELLE gourmet)』2023年3月号で、「スイーツトレンド2023」としても紹介されていますよ。
ちょっと変わったバクラヴァを食べてみたい方、ぜひチェックしてみてくださいね。

カールヴァーン デリカッセンとは

素材にこだわったアラビア・地中海料理を提供

カールヴァーン デリカッセンの本店は埼玉県飯能市にある、タジンやケバブなどを出す高級レストランです。
素材にこだわるカールヴァーンは、世界中から選りすぐりの食材を輸入し、化学調味料は使用していません。
また、ハラール認証を受けているのでムスリムの方も安心です。
デリカッセンのラインナップはラップサンドやハンバーガー、ランチボックス、スイーツなどで、手軽に食べられるものがそろっています。
イートインスペースでは、自家製ビールやビーガンスムージーも飲めますよ。

みなとみらいを一望できる地中海・アラビア料理レストラン「カールヴァーン ベイ ヨコハマ」

カールヴァーン ベイ ヨコハマ（CARVAAN BAY YOKOHAMA）はアラビア・地中海料理レストラン。 ダ...

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2022.12.23

バクラヴァとは

中東や地中海地域で広く親しまれている伝統菓子

バクラヴァは何十層もの薄い生地に砕いたピスタチオやクルミを挟み、溶かしバターで焼き上げ、仕上げにたっぷりのシロップをかけたお菓子です。
トルコではオスマン帝国時代から親しまれてきました。
中東や地中海地域で広く親しまれているお菓子ですが、トルコではガーズィアンテプのバクラヴァが特に有名です。
バクラヴァにもいくつか種類がありますが、定番はピスタチオ入り。
パイ生地にフォークを入れるとじゅわーっとシロップが染み出ますが、上部はさくっとした食感が特徴です。

カールヴァーン デリカッセンのバクラヴァの特徴

デーツがアクセントに

通常バクラヴァはピスタチオやクルミなどのナッツが入っていますが、カールヴァーンの特徴はデーツとクルミを使っていること。
デーツの風味が強く感じられ、さわやかさが残るバクラヴァです。
さらに、バクラヴァにはたっぷりのシロップをかけますが、こちらのバクラヴァには椰子の花蜜シロップを使用。
自然な甘さで、しつこさがなく食べられます。
1つ680円とお高めですが、こだわった原材料とそのボリュームで納得の価格です。

カールヴァーン デリカッセンの基本情報

横浜駅徒歩1分

カールヴァーン デリカテッセン（CAEVAAN Delicatessen）
横浜高島屋 B1F　Foodies Port II　 ※「横浜駅」西口より徒歩1分
営業時間：10:00-21:00

まとめ

いつもと違ったスイーツを試したい方におすすめ

カールヴァーンのバクラヴァは他にはない特別感のあるスイーツです。
体に優しい食材を使っているので、安心して食べられるのも嬉しいですね。
他では味わえないオリジナルのバクラヴァで、いつもと違ったお菓子を試したい方におすすめです。

東京下北沢にある「ザ・モスク・コーヒー（THE MOSQUE COFFEE）」は日本で唯一のトルココーヒー専門店。
熱した砂でコーヒーを煮出すという伝統的な方法で、本格的なトルココーヒーが飲めるお店です。
ベーシックコーヒーをはじめ、スパイスコーヒー、アロマティックコーヒーと豊富なメニューがそろっています。

この記事では、本場のトルココーヒーが楽しめる「ザ・モスク・コーヒー（THE MOSQUE COFFEE）」のメニューや飲み方などについて紹介します。

トルココーヒーとは

コーヒー粉を水から煮出す

トルココーヒーとはコーヒー豆の種類ではなく、淹れ方を指します。
一杯ずつジェズヴェという小鍋を使い、熱した砂でコーヒーを煮出すのが伝統的な方法です。
デミタスカップほどの小さなカップに煮出した粉ごとコーヒーを注ぎますが、飲むのはその上澄みだけ。
お菓子とお水をセットに提供するのがトルコスタイルです。

オスマン帝国時代から親しまれているトルココーヒーは、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。

ザ・モスク・コーヒーとは

日本初のトルココーヒー専門店

トルココーヒーを出すトルコ料理店は日本にもありますが、トルココーヒーの専門店はここだけ。
下北沢の新しく開発された「下北線路街」にあり、周囲はおしゃれな雰囲気です。
もともと3年前にキッチンカーからスタートしたお店で、店舗ができたのは2022年7月。
トルコ雑貨がいたるところに飾られていますが、モダンな雰囲気もあり洗練された店内です。
内装は店主がデザインし、絵画やインテリア、カップまで自らトルコで買い付けてきたそう。そんな店主のこだわりが感じられるお店です。

熱した砂でつくる伝統的な方法で

ザ・モスク・コーヒーの特徴は、伝統的な方法である熱した砂からトルココーヒーを作っていること。
本場トルコでもガスコンロやトルココーヒーメーカーで作ることが多くなった今、伝統的な方法でトルココーヒーが飲めるお店は貴重ですね。
ベーシックコーヒーはトルコらしい伝統的なカップで淹れてくれるので、見た目も楽しめますよ。

ザ・モスク・コーヒーのメニュー

ベーシックなトルココーヒーからオリジナルコーヒーまで

メニューはベーシックコーヒー（ホット、アイス）、
スパイスコーヒー（カルダモン、シナモン、スターアニス）、
アロマティックコーヒー（ストロベリー、ローズ、ヘーゼルナッツ、ココナッツ） など。

アルコール入りトルココーヒーといったオリジナルもあります。
ラム酒入りミルクコーヒーはキッチンカーで人気のメニューだそう。

トラディショナルセットは、トルコのお菓子ロクム付き。
ピスタチオやオレンジ、レモン、ローズなど10種類以上のロクムから一つ選べます。

トルココーヒーの飲み方

最後まで飲み切らない

トルココーヒーはさとうの後入れはできないため、注文時に量を決めます。
量はさとう多め・普通・微糖・ブラックの4段階。
トルココーヒーは一般的なコーヒーと比べて濃いめなので、砂糖入りがおすすめです。
ふだんブラックを飲まれる方は微糖くらいがいいでしょう。

コーヒーの粉ごとカップに注ぐため、粉がカップの底に沈むのを待ちます。
そして、沈んだ粉は飲み切らず、液体部分だけを飲みます。
トルココーヒーには必ず水がセットになっているので、粉が口に入った場合は水を飲んで流しましょう。

ザ・モスク・コーヒーの味

口当たりのいいトルココーヒー

トルココーヒーを作る過程を間近で見られるのも楽しみの一つ。
専用の小鍋ジェズベを熱した砂の上に置き、じっくりと待ちます。
ブクブクと沸きあがったタイミングで、さっとカップに注ぐ場面が見どころです。

こちらのトルココーヒーは口当たりが良く、飲みやすいです。
トルココーヒーはきめ細かい泡立ちが美味しいとされていますが、泡立ちもばっちりでした。
オリジナルのラムミルクコーヒーは、ラムとコーヒーの相性が良くびっくり。リピートしたくなるお味です。

ザ・モスク・コーヒーの基本情報

下北沢駅から徒歩約6分

所在地：東京都世田谷区北沢1-45-27
下北沢駅から徒歩約6分、下北線路街沿いにあるrelordの向い側です。
営業時間：9:30-19:00、土曜のみ9:30-20:00、月曜定休

THE MOSQUE COFFEE TOP PAGE

mosquecoffee.com

まとめ

店主はトルココーヒーに人一倍情熱を持った方。飲み方なども丁寧に教えてくれるので、初めての方でも気軽に足を運べますよ。
正統派のトルココーヒーから変わり種まで、いろいろな角度からトルココーヒーを楽しめるお店です。

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2021.07.18

カールヴァーン ベイ ヨコハマ（CARVAAN BAY YOKOHAMA）はアラビア・地中海料理レストラン。
ダークな色味の店内は、アラビアンなインテリアでまとめられ重厚感があります。
食のルーツや文化を大切にしていて、とにかく食材にこだわっているレストランです。

主なメニューはタジンやケバブ料理。
ケバブはB級グルメのイメージかもしれませんが、カールヴァーンではちょっと贅沢なケバブが食べられます。

この記事ではみなとみらいエリアにあるカールヴァーン ベイ ヨコハマのランチメニューについて紹介します。

カールヴァーンとは

自社のブルワリーを持つ

カールヴァーンは古代ペルシャ語で隊商（キャラバン）を表します。
本店は埼玉県飯能市の飯能河原の近くで、自然豊かな場所。自社のブルワリーまで持っています。

カールヴァーン ベイ ヨコハマは2022年にオープンしたばかりで、桜木町駅近くのコレットマーレ7階にあります。 店内からはみなとみらいが一望できますよ。

店内はアラビアンなテイストで、エキゾチックな空間が楽しめますよ。
母体は貿易会社であるFAR EAST。食材だけではなく、資材やインテリアまで自社で輸入していて、そのこだわりが伝わるレストランです。

化学調味料を使っていない

食材にこだわるカールヴァーンでは、化学調味料は一切使っていません。
ハラル認証を受けた食材を使っているので、ムスリムの方も安心して食べられるレストランです。
例えば、甘味は椰子の花蜜糖とアガベシロップを、塩は天然の岩塩と海塩を使用しています。

カールヴァーン ベイ ヨコハマのランチメニュー

ケバブとタジン料理

ランチメニューはケバブやタジン、ベジプレートなどがあります。
タジンはラム肉とザクロ、牛肉とデーツなど珍しい組み合わせのメニューが多数。
ケバブは一般的なB級グルメのそれとは一線を画すような、高級感あるケバブです。
ヴィーガン向けのタジンもあるので、お肉が苦手の方にも安心ですよ。

ランチメニューにはドリンクがついていて、コーヒーかハイビスカスティーから選べます。

カール ヴァーン ベイ ヨコハマドリンクメニュー

自家製クラフトビールがおすすめ

ブルワリーをもつカールヴァーンの自家製クラフトビールは、国内外の大会で約30も受賞しています。
ビールは古代から飲まれていて、起源はメソポタミアにあるとされています。
カールヴァーンでは、世界から厳選された材料を使用し、ホップは飯能で自家栽培。
エールビールや黒ビールなど数種類のクラフトビールから選べますよ。

ジョージア、レバノン、ギリシャ産のワインやノンアルコール・シードル、ザクロジュースなどもあり、豊富なドリンクメニューがそろっています。

ランチメニューのイスカンダルプレート

メインはアダナケバブとシシュケバブ

ランチメニューのひとつ、イスカンダルプレートを紹介します。
このプレートのメイン料理は、羊と牛のひき肉を使ったアダナケバブとシシュケバブ。
アダナケバブは、トルコのアダナの名物料理でスパイシーな味付けです。
どちらのケバブもお肉が柔らかくジューシーでした。

イスタンブールの名物プレートとメニューには書かれていますが、フムスやハリッサがついているのでアラビア料理も感じさせます。
添えられたサラダにはザクロの実も入っていて、ちょっと贅沢な気分に。

セットで付けられるハイビスカスティーは、椰子の花蜜糖で酸っぱさが抑えられ、程よい甘さです。

まとめ

非日常的な空間が楽しめる

素材にこだわっているため、スパイスが効きながらも自然な味付けが印象的なレストランです。
ハラール認証ありヴィーガン向け料理ありなので、海外の方や食にこだわりのある方にも安心ですよ。
インテリアや食器など細部までアラビアンな調度品は、目でも楽しめます。
異世界の空間で、特別な日にもおすすめですよ。

バクラヴァとは、何十層もの薄い生地にナッツを挟んで溶かしバターで焼き、仕上げにシロップをかける甘いペストリーです。
中東を中心に広く食べられていて、トルコの伝統菓子でもあります。

そんなバクラヴァの専門店「ベイザーデ バクラヴァ（Beyzade Baklava）」が愛知県愛西市にあります。
トルコ人店主が作るバクラヴァはまさにトルコの味。
通販もあるのでお取り寄せもできます。

この記事では、日本初のバクラヴァ専門店「ベイザーデ バクラヴァ」について詳しく紹介します。

バクラヴァとは

トルコを代表する伝統菓子

トルコの伝統菓子バクラヴァは、日常から冠婚葬祭まであらゆる場面で食べられています。
中東や地中海地域で親しまれているお菓子ですが、トルコではガーズィアンテプのバクラヴァが特に有名です。

バクラヴァにもいくつか種類がありますが、定番はピスタチオ入り。
パイ生地にフォークを淹れるとじゅわーっとシロップが染み出ますが、上部はさくっとした食感です。しっかり甘いので、渋めのトルコチャイとセットがおすすめですよ。

ベイザーデ バクラヴァとは

2019年に誕生したバクラヴァ専門店

ベイザーデ バクラヴァは2019年に誕生したバクラヴァ専門店です。
オーナーはもともと東京に住んでいたそうですが、愛知県に住むトルコ人から要望があり、愛知県愛西市に店舗をかまえるようになったそうです。
愛知県は日本で2番目にトルコ人が多く住む県。ここ愛西市に専門店があるのも納得です。

おすすめはピスタチオ入りバクラヴァ

常時あるのは、ピスタチオのバクラヴァ、クルミのバクラヴァ、ピスタチオのサルマ（砕いたピスタチオを薄い生地で巻き焼いたお菓子）の3種類。
日替わりも含め、トータルで10種類ほどのペストリーが店頭に並んでいます。
おすすめは定番のピスタチオ入りバクラヴァ。
食感がしっかり感じられるほどに砕かれたピスタチオは香りが良く、パイ生地にぴったり。
たっぷりかかったシロップは甘いですが上品な味です。
小さめサイズですが、1つだけでも満足感が得られます。

トルコの定番パンも並ぶ

ゴマパンのスィミットやお総菜パンのポアチャといったパンもおすすめ。
トルコのパン屋さんで必ずある定番パンで、朝食や小腹がすいたときに食べられています。
トルコのナッツやジュースなど、トルコのスーパーで見かけるようなものも置いてありますよ。

値段は100gあたり400円

バクラヴァは量り売りで、どの種類を選んでも100gあたり400円。
種類にもよりますが、バクラヴァ3つで400円くらいの計算です。
箱売りとは違って、欲しい個数だけ買えるのは嬉しいですね。
パンは全商品1つ150円です。

ベイザーデ バクラヴァへのアクセス

永和駅から徒歩約3分

関西本線の永和駅から徒歩約3分のところにあります。
5台分の駐車スペースがあるので、車でのアクセスもOK。
営業時間は7:00～22:00。水曜定休です。

ベイザーデ バクラヴァの通販

SNSのDMから注文

facebookとinstagramからのDMで配送もしてもらえます。
クルミのバクラヴァ、ピスタチオのバクラヴァ、ピスタチオロールがそれぞれ250g、500g、1kgで販売されています。
直接メッセージで問い合わせすれば、そのほか配送可能な商品も教えてもらえますよ。

東京でベイザーデ バクラヴァを食べるなら

トルコ関連のカフェやショップで

都内にあるインターセクションカフェ、Turkish Cafe & Bar Dogalなどのカフェでもベイザーデのバクラヴァが食べられます。
また、代々木上原にある東京ジャーミイ・トルコ文化センター内のハラールマーケットでも箱単位で販売されています。

まとめ

たっぷりのナッツが入った贅沢スイーツ

ベイザーデ バクラヴァのバクラヴァは、たっぷりのピスタチオやくるみが入った贅沢なスイーツ。店舗では1個単位で買えるので、いろいろな味が試せるのも嬉しいですね。
日本にいながらトルコのお店に入ったような気分になれるお店です。

トルコの伝統菓子バクラヴァの老舗ブランド「ナーディル・ギュル」が、2022年11月に銀座松屋にオープンしました。
「ナーディル・ギュル」はトルコでは誰もが知る老舗菓子店の海外向けブランド。
銀座松屋店はなんと海外第1号店です。

ここ数年日本でちょっとしたブームになっているピスタチオですが、バクラヴァには何十層ものパイ生地に、トルコ産の上質なピスタチオがたっぷり使われています。

今回は日本ではあまり知られていないバクラヴァの専門店「ナーディル・ギュル」を紹介します。

バクラヴァとは

トルコの国民的スイーツ

バクラヴァは日常から冠婚葬祭まで欠かせない、トルコの国民的スイーツ。
何十層もの薄い生地に砕いたピスタチオやクルミを挟み、溶かしバターで焼き上げ、仕上げにたっぷりのシロップかけたお菓子です。
トルコではオスマン帝国時代から親しまれてきました。

日本人にとっては甘く感じる人も多いかもしれませんが、上品な味わい。濃いめのトルコチャイやコーヒーにぴったりです。

中東や地中海地域で広く食べられていますが、トルコではピスタチオの産地であるガーズィアンテプのバクラヴァが有名です。

ナーディル・ギュルのバクラヴァとは

トルコ老舗菓子店の海外向けブランド

ナーディル・ギュルはイスタンブールにあるバクラヴァ老舗店「カラキョイ・ギュルリュオール」の海外向けブランドです。
カラキョイ・ギュルリュオールは、5代続くトルコの老舗菓子店。
トルコでは誰もが知っている名店で、味は保証付きです。

海外向けブランド「ナーディル・ギュル」は、5代目のナーディル・ギュル氏の名から付けられています。
銀座店は海外第1号店で、常設店舗はイスタンブールと日本にしかありません。

サクサクの薄い生地が特徴

ナーディル・ギュルのバクラヴァはシロップがたっぷりかかっているのに、時間が経ってもサクサク感が残っています。
その秘密は透けるほどの薄い生地を手作りで重ねているから。
機械で作られたバクラヴァは生地が厚めでサクサク感が少なくなるそうです。
専門の生地職人の技から生まれたナーディル・ギュルならではの食感です。

トルコはナッツの一大産地。トルコ産の質の高いピスタチオやクルミがふんだんに使われていて、フォークを入れるとナッツの香りがふわっと広がります。
常温で3週間ほど持つので、手土産にもおすすめですよ。

定番はピスタチオバクラヴァ

初めて食べる方には定番のピスタチオバクラヴァがおすすめ。
小ぶりなサイズですが、一つ食べるだけでも満足感が得られます。

ナーディル・ギュルで販売されているバクラヴァは下記の通りです。
ピスタチオバクラヴァ・・・定番商品。トルコ・ガーズィアンテプ産のピスタチオをたっぷり使用
くるみバクラヴァ・・・トルコ北東部の名産地のくるみを使用。日本人にも馴染みのある味で食べやすい
ナーディルスペシャルバクラヴァ・・・ロール型バクラヴァ。生地が薄く、通常バクラヴァのピスタチオ30％増し
パレスバクラヴァ・・・くるみを包んだバクラヴァにピスタチオフレークがかかっている
キングバクラヴァ・・・ピスタチオバクラヴァ約2個分の大きさ
バクラヴァケーキ・・・カットケーキ型のバクラヴァ。通常バクラヴァよりバターが多めで、砂糖が少なめ

出店の経緯

ナーディル・ギュルは2021年にも期間限定で松屋銀座に出店。連日完売となるほどの人気ぶりでした。
その後オンラインショップが開設され、今回の常設店オープンにいたっています。
ここ数年、日本ではピスタチオブームが到来。2021年のピスタチオ関連の商品は、前年の約6倍にもなったそうです。
そんな背景も、まだ日本では知られていないバクラヴァを後押ししているのかもしれません。

ちなみに、ナーディル・ギュルに隣接して、イスタンブールの高級菓子ブランド「ディヴァン」も同時オープンしました。トルコのチョコレートやロクムが販売されています。トルコ柄のおしゃれなパッケージで、プレゼントにおすすめです。

ナーディル・ギュルの基本情報

アプリ登録で10%OFFに

場所は松屋銀座のB1階。銀座駅B12出口に直結しています。
店舗で購入の場合、アプリ登録するとその場で10％オフのクーポンが使えますよ。
有効期限はアプリ登録から1か月以内、1回のみ利用可能です。
オンラインでも購入可能です。
オンラインショップはこちら

まとめ

新食感のスイーツ

ナーディル・ギュルのバクラヴァはトルコでもファンが多く、「バクラヴァの王様」と呼ばれるほどです。
そんな本場の味が日本でも食べられるのは嬉しいですね。
洋菓子でも和菓子でもない新食感のトルコ菓子、ピスタチオ好きの方にはぜひ試してほしいスイーツです。