メネメンとは？

メネメンとはトルコの代表的な卵料理で、朝食でよく食べられています。
イズミル県にあるメネメン(Menemen)という地名が由来ですが、現在はイズミルだけではなく、トルコ全土で食べられている料理です。
料理といっても作り方は簡単。
スクランブルエッグを作る感覚で、さっと作ることができますよ。
今回は、メネメンの基本レシピや作り方のコツをご紹介します。

メネメンのレシピ

材料

（2人分）
・トマト 3つ
・青唐辛子 2つ（ピーマンで代用も可）
・卵 2つ
・塩
・コショウ
・オレガノ
・赤唐辛子
・オリーブオイル
※スパイス、オイルは適量

お好みで・・・
玉ねぎ、チーズ、パセリ、各種スパイスなど

作り方

・青唐辛子、トマトを細かく刻む
・フライパンにオリーブオイルをいれ、青唐辛子を約2分炒める
・トマト、オレガノ、赤唐辛子、塩コショウを入れて炒める
・その後、約3分弱火でふたをする
・卵をフライパンに割り入れる
・卵を混ぜながら、トロトロになるまで炒める

コツ

卵に火を入れすぎると、炒り卵のようになってしまうので注意。
トマトの水分を飛ばさずに汁気を多めにすると、本場らしいトロトロのメネメンに仕上がりますよ。
油はやはり、トルコで日常使いするオリーブオイルがおすすめです。

アレンジはどうする？

メネメンは家庭料理。
家によって具材も作り方も違うので、好みに合わせて作れるのがメネメンのいいところです。

とあるグルメ評論家が行った「メネメンに玉ねぎを入れるか」というアンケートによると、入れる派50.6%、入れない派49.4%と、ほぼ半々に意見が割れました（回答者約43万人）。
卵についても、割入れる人もいれば、溶いてから入れる人もいるようです。

個人的にはトマト、青唐辛子、チーズで作るのが好み。チーズを入れるとコクが出ます。

メネメンの食べ方

出典：flickr photo by leesean

メネメンができたら、フライパンのままテーブルに出します。
スキレットのような浅めのフライパンのほうが食べやすいでしょう。
適当にちぎったエキメッキ（トルコのパン）に、メネメンをのせたり浸したりして食べます。
日本のパンなら、柔らかめのフランスパンがおすすめ。
人数分まとめて作って、みんなでシェアしながら食べるのがトルコスタイルです。

まとめ

おうちごはんにオススメ

具材が入った簡単スクランブルエッグですが、オリーブオイルとスパイスを加えるだけで、あっという間にトルコの味になりますよ。
トルコ人が大好きな家庭料理のメネメン、ぜひおうち時間で試してみてくださいね。

トルコでは朝食を大事にします。
イズミルに住む私の友人も例外ではありません。
その友人宅に何度も宿泊していますが、毎回朝食が豪華。
ときには親戚を誘い、大量の朝ごはんとチャイ用グラスまで持参して、早朝からピクニックに行くこともありました。

今回紹介するのは、そんな地元のトルコ人が美味しいと絶賛する「コズベイリ・ソフラス（Kozbeyli Sofrası）」。
朝ごはんで有名なレストランです。
実際にコズベイリ・ソフラスで食べた朝食をレポートします。

コズベイリ・ソフラスの場所

コズベイリ・ソフラスは、イズミル県のフォチャにあります。
イズミル市内からは、車で約1時間かかります。
フォチャは、エーゲ海に面した、落ち着いた雰囲気のリゾート地。
リゾート地と言っても、外国人はほとんどおらず、現地の人ばかりです。
メインスポットは、イェニ・フォチャ（新市街）とエスキ・フォチャ（旧市街）。
ホテルやレストランは、エスキ・フォチャに集中しています。
コズベイリ・ソフラスがあるのは、イェニ・フォチャから車で10分ほど行ったコズベイリ村。
エーゲ海が臨める高台にあります。
都会的なイズミル市内から一転、緑と民家に囲まれた、空気がきれいな場所ですよ。

コズベイリ・ソフラスの様子

おしゃれな格子扉の入り口をくぐると、まず目に入るのは薪の山。
そして、窯で焼いたパンのいい香りも漂ってきます。
緑が茂った庭には、花壇や鉢植えもあり、カラフルな花々に癒されました。

ゆったりとした店内は、クラシカルな雰囲気。
10組以上は座れるだろう、広めのテラス席もあります。
テラスや窓側席からは、エーゲ海も見え、最高の景色です。
朝から夜まで営業していますが、特に朝食が美味しいことで有名なレストランです。

その日は、あいにくの曇り空。
天気のいい日のテラス朝食は最高だろうと思いながら、店内の席に着きました。

コズベイリ・ソフラスで食べた朝食メニュー

何種類も並ぶパンやチーズ

まずは、エキメッキ（トルコのパン）と一緒にオリーブやチーズを注文。
トルコのエーゲ海沿いは、オリーブの名産地で、新鮮で美味しいオリーブが食べられます。
白チーズやハーブ入りチーズなど、数種類のチーズが並びます。

ジャムもどれから食べたらいいか迷うほど。
イチゴやイチジクのジャムは、果実の味がしっかりありました。
トルコでは、バラやナスなど、なんでもジャムにしてしまいます。
ここで食べた変わり種は、クルミのジャム。
砂糖でしっかり煮込んであり、クルミ自体は柔らかい食感で、おいしくいただきました。

バル・カイマックは、はちみつとクロテッドクリームのようなもの。
パンを食べすぎてしまう悪魔的美味しさです。

朝食のおともには必ずチャイを

食事の際、もちろんチャイは欠かせません。
チャイグラスが空になると、店員さんがすかさずチャイを注いでくれました。
グラスのふちを2本の指で持つのがトルコ流。
チャイを淹れるとき、2段の専用やかんを使います。
上段には濃いめのチャイ、下段にはお湯を沸かします。
濃いめのチャイをお湯で割って、ちょうどよい濃さにチャイをつくります。

アツアツの卵料理

卵料理は、メネメンとスジュク入り目玉焼きをオーダー。
アツアツの鍋のまま持ってきてくれました。
メネメンは、朝食の代表的な卵料理。
トマトやピーマンが入った半熟状のスクランブルエッグです。
シンプルな味付けですが、エキメッキ（トルコのパン）との相性抜群です。

ギョズレメはトルコ風クレープ

ギョズレメの生地は、水分を飛ばした、薄くて塩気のあるクレープのようなものです。
中に入れる具材は、チーズやほうれんそう、ひき肉などさまざま。
大きな丸型鉄板で生地を焼きます。

写真は、チーズのギョズレメ。薄い生地ですが、具材はしっかり入っていました。
ギョズレメは、朝食でよく食べられますが、小腹がすいたときにもぴったりです。

コズベイリ・ソフラスの基本情報・行き方

イェニ・フォチャからタクシーで

店名：コズベイリ・ソフラス（Kozbeyli Sofrası）
住所：Kozbeyli, Küme evler sk no:184, Foça, 35680 İzmir
営業時間：毎日 9:00-23:00（2022年2月時点）
アクセス：イェニ・フォチャからタクシーで約10分
※イズミルのバスターミナルからはフォチャまでは、ミニバスでアクセス可能
　公共交通機関では行きづらい場所なので、可能であれば車がおすすめ。

まとめ

至福の時間を過ごせるレストラン

ジャムやパンなど、一から作ったものばかりで、ほっとする朝食でした。
定員さんも品があって、きめ細かなサービスをしてくれました。
食事は、味はもちろん、雰囲気も大切ですよね。
落ち着いた店内に緑豊かな庭、そして、エーゲ海を一望しながらの朝食は気分が上がります。
まさに、隠れ家的レストランでした。
特別な朝食タイムを過ごしたい方におすすめです。

朝食は、トルコ人が一日の中で一番大切にしている食事です。
トルコの朝ごはんはメニューが豊富。
チーズ一つとっても、何種類もテーブルに並べます。

ときには、朝ごはんに友人や親戚を誘うことも。
「週末ランチしない？」と言うように、「週末朝ごはんしない？」というお誘いは、トルコではごく自然なやりとりです。

今回は、トルコの定番朝ごはんメニューについて紹介します。

トルコの朝食とは？

おしゃべりしながらのんびり食べる

トルコで朝食は、「カフヴァルトゥ（kahvaltı）」と呼ばれています。
定番メニューは、パン、チーズ、オリーブ、トマトやキュウリ、ジャム、卵料理など。
チャイ（紅茶）を片手に朝食を食べます。

地域によってもメニューはさまざま。
トルコの東部ヴァンの朝食は、特に豊富な品数で有名です。

一品ずつ小皿に盛り、テーブルいっぱいに並べる「セルプメ・カフヴァルトゥ（Serpme Kahvaltı）」は、伝統的な朝食スタイル。
友人や家族とシェアしながら、ゆっくりと流れる時間を楽しみます。
トルコ人は、とにかくおしゃべり好き。
のんびり朝ごはんを食べながら、おしゃべりをする、これがトルコ式の朝食です。

トルコの朝食文化はいつはじまった？

オスマン帝国時代から

トルコの朝食文化の始まりは、トルココーヒーとつながりがあります。
オスマン帝国時代にトルココーヒーが流行。当時、食事は1日2回でした。
何も食べずにトルココーヒーを飲むのはお腹に負担がかかるため、コーヒーを飲む前に軽食を食べるようになります。
朝食を意味するカフヴァルトゥは、直訳すると「コーヒーの前」という意味。
コーヒーの前の軽食が進化し、朝食として定着しました。

トルコの定番朝食メニュー

パン

小麦の一大産地であるトルコは、実はパンの消費量世界一。
量だけではなく、パンの質もあなどれません。
バゲットをよく食べますが、日本のフランスパンと比べると柔らかく、中はふわふわ。
朝食では、ジャムにつけたり、卵料理に浸したりして食べます。

リング型のゴマパン「スィミット」も朝食の定番。外はかりっと、中はもっちり。
たっぷりかかった香ばしいゴマが特徴です。

その他、ユフカという薄い生地を重ねて揚げる「ボレキ」、お総菜パン「ポアチャ」なども朝食に並ぶメニューです。

乳製品

トルコの朝食にチーズは外せません。
トルコには、約150種類以上のチーズがあると言われています。
白チーズ、ヘリムチーズ、カシャールチーズなど朝食には何種類ものチーズが並びます。

バル・カイマックも人気の朝食メニュー。
バル＝はちみつ。カイマック＝牛乳から作るクリーム状のもの。
パンなどにつけて食べます。
その美味しさから、トルコ旅行中バル・カイマックにはまった日本人は多いはず。

オリーブ

トルコでは朝からオリーブを食べます。
トルコは世界TOP5に入るオリーブの生産国。
特にエーゲ海地方で多く作られています。
緑と黒のオリーブがあり、強めの塩味があります。
日本の梅干しのようなもので、トルコの食卓には欠かせません。
1個だけではなく、何個も食べるのがトルコ流。

ジャム

イチゴ、イチジク、アンズ、チェリーなど、一度の朝食で、何種類ものジャムを並べます。
ナスやトマト、バラのジャムなど日本にはない変わり種ジャムも。
野菜のジャムってイメージつきませんよね。
ナスのジャムと言っても、なす自体の味はほとんどなく、普通の甘いジャムなんです。

ジャムではありませんが、そのほかパンのお供として、ゴマペースト、ペクメズ（ブドウや桑の実などを煮詰めた濃縮シロップ）、アジュカ（トマト、唐がらし、クルミ、スパイスなどをペースト状にしたもの）などもあります。

トマトとキュウリ

朝食の野菜は、トマトとキュウリが定番。
トルコでは、生野菜やサラダにドレッシングは使いません。
塩やオリーブオイル、レモン汁などで食べるのがスタンダード。
ドレッシングなしで味気がないのでは、と思うかもしれませんが、トルコの野菜や果物は味が濃く、素材の味がしっかりしています。

卵料理

トルコの卵料理と言えば、メネメン。
メネメンは、ピーマンやトマトと一緒に卵を炒めた、半熟のスクランブルエッグのようなもの。
玉ねぎやチーズなどを入れることもあります。
塩と香辛料のシンプルな味付けです。パンとの相性は抜群ですよ。

その他、スジュク（トルコ版ソーセージ）と一緒に炒めた目玉焼きも、朝食の食卓によく並びます。

スジュク

トルコ版のソーセージ。サラミにもよく似ています。
スジュクに使うのは基本牛肉。
日本のソーセージは豚肉を使用していますが、トルコはイスラムの国。豚肉を食べません。
そのため、日本のソーセージとは、見た目も味も異なります。
スジュクは色が濃い目で、クミンなど様々なスパイスが入っているのが特徴。
目玉焼きと一緒に焼いて食べるのが定番です。

チャイ

トルコでは、チャイ文化が根付いています。特に朝食時のチャイは必須。
朝食が終わるまで、何杯でもチャイを飲みます。

チャイと言うと、インド風の甘いミルクティーを思い浮かべる方も多いかもしれません。
しかし、トルコのチャイは紅茶を指します。
砂糖はお好みで入れますが、ミルクは入れません。

専用のやかんでチャイを沸かし、専用のグラスで飲みます。
チューリップ型のチャイグラスは、小ぶりで手に収まるサイズが特徴です。

まとめ

街中でもトルコ式の朝食が食べられる

トルコの朝食は、とにかく種類が豊富。
紹介したもの以外にまだまだメニューがありますよ。
テーブルいっぱいにお皿が並ぶと気分も上がりますよね。

街中には朝食の専門店もちらほら。
イスタンブールのベシクタシュには朝食専門店ストリートもあります。
午前中、思い切って予定を入れず、トルコ式の朝食でのんびり過ごすのはいかがでしょう。
ワンラク上の旅になること間違いなしです。