トルココーヒー | Toruko Tabibu

下北沢にある日本で唯一のトルココーヒー専門店「ザ・モスク・コーヒー」

torukotabibu — Fri, 23 Dec 2022 18:55:40 +0000

東京下北沢にある「ザ・モスク・コーヒー（THE MOSQUE COFFEE）」は日本で唯一のトルココーヒー専門店。
熱した砂でコーヒーを煮出すという伝統的な方法で、本格的なトルココーヒーが飲めるお店です。
ベーシックコーヒーをはじめ、スパイスコーヒー、アロマティックコーヒーと豊富なメニューがそろっています。

この記事では、本場のトルココーヒーが楽しめる「ザ・モスク・コーヒー（THE MOSQUE COFFEE）」のメニューや飲み方などについて紹介します。

トルココーヒーとは

コーヒー粉を水から煮出す

トルココーヒーとはコーヒー豆の種類ではなく、淹れ方を指します。
一杯ずつジェズヴェという小鍋を使い、熱した砂でコーヒーを煮出すのが伝統的な方法です。
デミタスカップほどの小さなカップに煮出した粉ごとコーヒーを注ぎますが、飲むのはその上澄みだけ。
お菓子とお水をセットに提供するのがトルコスタイルです。

オスマン帝国時代から親しまれているトルココーヒーは、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。

ザ・モスク・コーヒーとは

日本初のトルココーヒー専門店

トルココーヒーを出すトルコ料理店は日本にもありますが、トルココーヒーの専門店はここだけ。
下北沢の新しく開発された「下北線路街」にあり、周囲はおしゃれな雰囲気です。
もともと3年前にキッチンカーからスタートしたお店で、店舗ができたのは2022年7月。
トルコ雑貨がいたるところに飾られていますが、モダンな雰囲気もあり洗練された店内です。
内装は店主がデザインし、絵画やインテリア、カップまで自らトルコで買い付けてきたそう。そんな店主のこだわりが感じられるお店です。

熱した砂でつくる伝統的な方法で

ザ・モスク・コーヒーの特徴は、伝統的な方法である熱した砂からトルココーヒーを作っていること。
本場トルコでもガスコンロやトルココーヒーメーカーで作ることが多くなった今、伝統的な方法でトルココーヒーが飲めるお店は貴重ですね。
ベーシックコーヒーはトルコらしい伝統的なカップで淹れてくれるので、見た目も楽しめますよ。

ザ・モスク・コーヒーのメニュー

ベーシックなトルココーヒーからオリジナルコーヒーまで

メニューはベーシックコーヒー（ホット、アイス）、
スパイスコーヒー（カルダモン、シナモン、スターアニス）、
アロマティックコーヒー（ストロベリー、ローズ、ヘーゼルナッツ、ココナッツ）など。

アルコール入りトルココーヒーといったオリジナルもあります。
ラム酒入りミルクコーヒーはキッチンカーで人気のメニューだそう。

トラディショナルセットは、トルコのお菓子ロクム付き。
ピスタチオやオレンジ、レモン、ローズなど10種類以上のロクムから一つ選べます。

トルココーヒーの飲み方

最後まで飲み切らない

トルココーヒーはさとうの後入れはできないため、注文時に量を決めます。
量はさとう多め・普通・微糖・ブラックの4段階。
トルココーヒーは一般的なコーヒーと比べて濃いめなので、砂糖入りがおすすめです。
ふだんブラックを飲まれる方は微糖くらいがいいでしょう。

コーヒーの粉ごとカップに注ぐため、粉がカップの底に沈むのを待ちます。
そして、沈んだ粉は飲み切らず、液体部分だけを飲みます。
トルココーヒーには必ず水がセットになっているので、粉が口に入った場合は水を飲んで流しましょう。

ザ・モスク・コーヒーの味

口当たりのいいトルココーヒー

トルココーヒーを作る過程を間近で見られるのも楽しみの一つ。
専用の小鍋ジェズベを熱した砂の上に置き、じっくりと待ちます。
ブクブクと沸きあがったタイミングで、さっとカップに注ぐ場面が見どころです。

こちらのトルココーヒーは口当たりが良く、飲みやすいです。
トルココーヒーはきめ細かい泡立ちが美味しいとされていますが、泡立ちもばっちりでした。
オリジナルのラムミルクコーヒーは、ラムとコーヒーの相性が良くびっくり。リピートしたくなるお味です。

ザ・モスク・コーヒーの基本情報

下北沢駅から徒歩約6分

所在地：東京都世田谷区北沢1-45-27
下北沢駅から徒歩約6分、下北線路街沿いにあるrelordの向い側です。
営業時間：9:30-19:00、土曜のみ9:30-20:00、月曜定休

THE MOSQUE COFFEE TOP PAGE

まとめ

店主はトルココーヒーに人一倍情熱を持った方。飲み方なども丁寧に教えてくれるので、初めての方でも気軽に足を運べますよ。
正統派のトルココーヒーから変わり種まで、いろいろな角度からトルココーヒーを楽しめるお店です。

カフェはトルコ発祥？トルココーヒーとカフェの歴史を徹底解説！

torukotabibu — Sat, 24 Jul 2021 15:46:44 +0000

今や世界中どこにでもあるカフェ、実はトルコが発祥と言われています。
オスマン帝国時代にイスタンブールに入ったトルココーヒーは、一気に流行し帝国中に広まりました。
そのコーヒーの広まりとともに、カフェ文化も開花。
オスマン帝国時代にできたコーヒーハウスが、現在のカフェの原形と言われています。
今回は、トルココーヒーやカフェの歴史について徹底解説。トルコからヨーロッパへのコーヒーの伝播についても紹介します。

トルココーヒーとは？

コーヒー粉を水から煮出す淹れ方

トルココーヒーとは、コーヒー豆のことを指すのではなく、淹れ方を指します。
コーヒー粉を水から煮出し、その上澄みだけを飲むスタイル。
ジェズヴェ（イブリック）と呼ばれるひしゃく型の小さな鍋を使うのが特徴です。

2013年には「トルココーヒー文化と伝統」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。
熱した砂で煮立たせるのが伝統的なトルココーヒーの淹れ方です。

占いもできるトルココーヒーとは？トルコ人直伝の入れ方や特徴を紹介！

トルココーヒーとは、コーヒーの粉を水から煮出し、その上澄みだけを飲むコーヒーのこと。オスマン帝国時代から親し...

トルココーヒーの歴史

トルココーヒー誕生の経緯

オスマン帝国に初めてコーヒーが持ち込まれた経緯には2つの説があります。
1つ目は、イエメン県知事であるオズデミル将軍がイエメンで飲んだコーヒーを好み、イスタンブールに持ち込んだ説。

2つ目は、2人のシリア人起業家が持ち込んだという説です。
いずれにしても16世紀にコーヒーがオスマン帝国に持ち込まれ、トルココーヒーが誕生しました。

トルココーヒーの定着

はじめは、政治家や宮殿の高官など上流階級だけの飲み物だったトルココーヒー。
邸宅や宮殿では、コーヒー専属の人が雇用されることもあったそうです。
その後、短期間で帝国中に広まりました。

トルココーヒーが広まった理由の一つは、おしゃべり好きなトルコ人の性格。
トルコでは、人が集まり談笑する文化が根付いています。

はじめは富裕層の飲み物だったトルココーヒーは、庶民にも人気が高まり、オスマン帝国の人々にとって欠かせないものとなりました。

世界初のカフェ

トルココーヒーの誕生から間もなくの1554年、世界初のコーヒーハウス「Kiva Han（キヴァ・ハン）」が誕生します。
場所は、エジプシャンバザール隣のタフタカレ。
オスマン帝国の中心地トプカプ宮殿にも近い場所です。
このコーヒーハウスはカフヴェハーネと呼ばれました。
その後Kiva Hanに続いてカフヴェハーネが急増。
16世紀終わりには、イスタンブール旧市街に600軒以上ものカフヴェハーネがあったそうです。

文化形成の中心だったカフェ

カフヴェハーネは、文化、哲学、宗教が語られる文化の中心地でした。
宗教上男女別の社会のため、カフェに集まるのは男性だけ。
女性は女性専用のハマムなどでコーヒー文化を作りました。
コーヒー占いも女性が集まるコミュニティから生まれた文化です。
しかし、モスク離れや治安が懸念されたことなどから、コーヒーが禁止された時期もありました。
何度か禁止と再開を繰り返しますが、コーヒー文化が衰退することはありませんでした。

ヨーロッパへの伝播

伝播の事例

17世紀に入り、トルコからヨーロッパへコーヒー文化が広まります。
トルココーヒーは、はじめにヴェネチアに伝わり、その後イギリスやフランスなどヨーロッパ諸国に伝わりました。
フランスでコーヒーが注目を浴びたのは、トルコ大使スュレイマン・アーのパリ着任がきっかけ。
彼はパリに滞在中、コーヒーサロンを開き社交場としたのです。
それから、パリの富裕者層にコーヒーが定着していきました。

単語「コーヒー」の派生からわかる伝播

コーヒーという単語からもトルコからヨーロッパへのコーヒーの伝播がわかります。
トルコ語でコーヒーを指すKahveはアラビア語のkahvaが語源。
一説では、エチオピアのコーヒー生産地がKaffaと呼ばれていたことが語源とされています。
オスマン帝国でKahveと呼ばれ、その後ヨーロッパへ渡り、各国でcafe, caffe, koffie, coffeeなどと変化していきました。
多少の違いはあっても、コーヒーという単語は、多くの国で似た音声で使われています。

まとめ

おしゃべり文化に欠かせないトルココーヒー

おしゃべり好きなトルコ人から生まれたトルココーヒーとカフェ文化。
当時のカフェは、ただおしゃべりするだけではなく、学びの場の意味合いがありました。
トルココーヒーは人と人を結ぶツールだったのです。

現在、日常的にはトルココーヒーよりチャイの方がよく飲まれていますが、
おもてなしなど大事な場面では、トルココーヒーが出されます。
トルコの文化として、今もなお欠かせない飲み物なのです。

占いもできるトルココーヒーとは？トルコ人直伝の入れ方や特徴を紹介！

torukotabibu — Sun, 18 Jul 2021 06:54:38 +0000

トルココーヒーとは、コーヒーの粉を水から煮出し、その上澄みだけを飲むコーヒーのこと。
オスマン帝国時代から親しまれているコーヒーです。
コーヒー文化はオスマン帝国からヨーロッパへ渡り、独自のスタイルに変化していったと言われています。

ペーパーやネルドリップコーヒーは、トルココーヒーが生まれてから約100年後にできたスタイル。今回はそんな歴史あるトルココーヒーの作り方や特徴などを紹介します。

トルココーヒーとは

水から煮だし上澄みを飲む

トルココーヒーとは、淹れ方を指すもので、豆の種類のことではありません。
トルココーヒーは、コーヒーの粉を水から煮だし、コーヒーの上澄みだけを飲むのが特徴。
一般家庭ではガスコンロを使いますが、熱した砂で作るのが伝統的な方法です。
一般的なコーヒーよりも苦みがあるため、砂糖入りがおすすめですよ。
トルココーヒーには伝統菓子ロクムも添えるのが一般的です。

ユネスコ無形文化遺産に登録

トルココーヒーはトルコ文化に深く根付いています。
2013年には「トルココーヒー文化と伝統」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。
トルココーヒーの普及とともに生まれたカフェ文化はトルコが発祥。
当時のカフェは、文化、芸術、哲学が語られる場所で、大切な社交場でした。

「一杯のコーヒーは40年（長年）の思い出になる “Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır”」はトルコで有名なことわざ。少しの親切でもいつまでもその人の心に残るという意味で使われています。

トルココーヒーの作り方

材料と道具

トルココーヒーの粉は、深煎りで、細かく挽いたパウダー状です。
ジェズヴェ（イブリック）と呼ばれるひしゃく型の小さな鍋を使用。
コーヒーカップはエスプレッソに使うデミタスカップほどの大きさです。
通常ガスコンロの火で作りますが、熱した砂で煮立たせるのが伝統的な方法です。

レシピ

1.コーヒーの粉約6g、水約65ml、砂糖（お好みで）をジェズベに入れる
砂糖は後入れ禁止！カルダモンを入れることもあり
2.弱火で煮だす
3.泡がたったら一度火から離す
4.かき混ぜて再度火にかける。これを3回ほど繰り返す
5.細かい泡が立ったら、まず泡のみカップへ入れる
6.残ったコーヒーを再度煮だし、カップへ注ぐ

美味しいトルココーヒーは、きめ細かい泡が立っています。
泡を作るポイントは、冷水を使うこと、熱する前にしっかりかき混ぜること、弱火でじっくりと火を入れることです。

砂糖の量

トルココーヒーを作るとき、はじめに砂糖の量を確認します。砂糖の量は下記の4段階。
1.シェケルリ（Şekerli）=砂糖多め
2.オルタ・シェケルリ(Orta şekerli)＝砂糖普通
3.アズ・シェケルリ(Az şekerli)＝砂糖少なめ
4.サーデ(Sade)、シェケルスィズ(Şekersiz)＝砂糖なし

トルココーヒーの飲み方

上澄みだけを飲む

コーヒーを淹れたあと、粉が底に落ちるまで少し待ちましょう。
粉が落ち着いた後、上澄みだけを飲みます。
上澄みだけを飲んでも多少の粉が口に入りますが、トルココーヒーとセットで出てくる水を飲んで口の中の粉を流しましょう。

トルコのコーヒー事情

トルココーヒーは特別な日やおもてなしに

トルコでは、日常的にはチャイのほうがよく飲まれますが、特別な日やおもてなしにはトルココーヒーが欠かせません。
もちろん日本でおなじみの一般的なコーヒーも飲まれています。
トルココーヒーは「トゥルク・カフヴェスィ」、一般的なコーヒーは「ネスカフェ」と呼び区別しています。
最近では、トルココーヒーメーカーが売られていて、簡単にトルココーヒーを作ることが可能になりました。

トルココーヒーにまつわる習慣

粉の模様で占いをする

粉ごと煮だすトルココーヒーは、コーヒーカップの底に粉が残ります。
トルコでは、この粉を使ってコーヒー占いをする習慣があります。

占い方：
1.飲み終わったコーヒーカップをソーサーに裏返して被せる
2.願いを込めながら、3回時計回りに回す
3.ソーサーがカップの上になるようひっくり返す

コーヒーの粉の模様を見ながら占います。
トルコではトルココーヒー占いの専門店もあり、とくにイスタンブールベイオール地区のコーヒー占いが有名ですよ。
もちろん友人通しで気軽に占うこともできます。

花嫁がトルココーヒーを振舞う

トルココーヒーはトルコ文化に根付いた飲み物で、特別な日やおもてなしに欠かせません。
トルコでは求婚のため花婿が花嫁の家を訪れた際、花嫁がトルココーヒーを振舞う習慣があります。
泡立ちのいい美味しいトルココーヒーか、花嫁の腕が試されるのです。
花婿のトルココーヒーにだけ塩を入れるという風習も。
花嫁のための忍耐力を図るためだそうです。
花婿は、いやな顔せず塩入りコーヒーを飲まなければいません。
ちょっとしたお楽しみイベントのような位置づけです。

トルコでトルココーヒーを買うなら

クルカフヴェジ・メフメット・エフェンディ

トルココーヒーの粉の有名店と言えば「KURUKAHVECİ MEHMET EFENDİ（クルカフヴェジ・メフメット・エフェンディ）」。
トルコでは誰もが知っている名店です。お土産におすすめですよ。

東京でトルココーヒーを飲むなら

伝統的方法でトルココーヒーが飲める店

東京でトルココーヒーが飲める場所を紹介します。
下北沢のザ・モスク・コーヒーでは、砂を熱して煮だした本格的なトルココーヒーが飲めますよ。
日本人オーナーがトルコで作り方を学んできたそうです。
その他、トルコ料理店でもトルココーヒーが飲めますよ。

まとめ

手間暇かけて作られるトルココーヒー

ジェズベで水から煮だすトルココーヒーは、小さいながらも手間暇詰まった一杯。
普段私たちが飲むドリップコーヒーとは味も見た目も違います。
コーヒーを飲んだ後、さらに占いまでできるお楽しみ要素もありますよ。
トルコの歴史や文化に深く根付くトルココーヒー、ぜひ一度試してみてくださいね。